“师傅切快点儿，等下我还要去接娃娃。”7月14日下午5点半，位于成都人民中路三段的索菲斯锦苑宾馆门外，有顾客焦急地催促道。两个蓝色雨棚下，20多道冒着热气的菜肴已就位，最抢手的叉烧和小龙虾都已售罄。

星级酒店摆摊 ，供应丰富菜品。

川观新闻记者注意到，乳鸽38元/只、烧鸡39元半只、手工素包2元/个、鸭翅2元/个，价格亲民。

近日，记者走访发现，成都多个星级酒店纷纷加入“摆摊大军”。那么，成都星级酒店的“摆摊”生意究竟如何？越来越多的酒店涌入外卖、外摆市场，这究竟是权宜之计还是酒店业态破圈经营的萌芽？

成都星级酒店摆摊，价格很亲民

7月14日晚6点半，位于成都市锦江区东御街的茂业JW万豪酒店外格外热闹。尽管飘着小雨，但酒店门外的小吃售卖摊位已经被顾客层层围住。摊位上，小龙虾、卤菜、凉拌菜等菜品一应俱全，服务人员忙得不可开交。记者看到，蒜泥黄瓜18元/份，陈皮兔丁、捞汁海蜇头、红油无骨鸡爪等凉拌菜则通通28元/份。

茂业JW万豪酒店外摊位前等待“抢鲜”的市民。

与此形成鲜明对比的是，这家五星级酒店在“去哪儿网”上的豪华大床房标价为1139元/晚，双人自助餐也需498元。

主打一个性价比，是这些星级酒店摆摊的共同策略，食物价格普遍集中在10元至30元区间。

成都星级酒店摆摊售卖的麻辣小龙虾。

记者走访发现，成都星级酒店外摆商品主要分三类：方便打包的卤味熟食，如乳鸽、卤鸭；实惠早餐套餐，如绿洲大酒店10元套餐，吸引上班族；精致点心小吃类，如锦江宾馆的红丝绒蛋糕、榴莲酥等。

消费者叫好，但酒店赚钱吗？

“自从酒店开始摆摊，每晚路过我都来看看，有时候带几个菜回家。”顾客陈女士说。相比于普通街边摊，消费者对挂着酒店招牌的摊位表现出更高的“信任感”。“卫生条件更让人放心，不怕吃出问题找不到人。”品牌背书带来的安全感，成为其吸引客流的重要法宝。

星级酒店的烧菜也颇受欢迎。

然而，热闹的叫好声背后，这门生意赚钱吗？

索菲斯锦苑宾馆相关负责人坦言，酒店食材品质高、价格亲民，吸引了不少顾客，但“毛利相当低”。该摊位运营一周，日均营业额在3000元左右。成都尼依格罗酒店的外摆餐车设在热门旅游打卡地，月营业额在2万至2.5万元之间，其相关负责人表示，最畅销的是18元一份的成都特色炸土豆，游客购买居多。

高品质食材成本叠加亲民售价，使得“薄利”成为当前酒店摆摊的普遍现状。

利润空间有限，但有多重积极意义

尽管街头摆摊带来的利润空间有限，但成都多家星级酒店的管理者一致强调，其战略价值远超短期收益。

星级酒店摆摊的轻奢感吸引行人驻足。

“当前餐饮市场竞争激烈，开展外摆业务不仅能让周边写字楼人群和游客体验酒店餐饮的品质，本质上更是对酒店综合运营能力的一次锤炼。”成都茂业JW万豪酒店餐饮总监彭海说。成都索菲斯锦苑宾馆相关负责人也坦言，此举一方面能增加营收渠道，缓解经营压力；另一方面，通过与消费者的近距离接触，可以提高酒店运营的口碑和满意度。

成都餐饮同业协会执行会长袁小然表示，成都多家星级酒店门口“摆摊”，具有多重积极意义：一是满足市场需求，以高性价比、便捷的方式提供高品质美食，契合消费者追求日常化高品质餐饮的趋势；二是拓展销售渠道，扩大客源与收入；三是提升品牌知名度，通过接地气的方式拉近与消费者的距离，增强对品牌的认知与好感，带动其他业务关注；四是优化资源配置，盘活闲置餐饮资源。

“但该模式实际利润空间有限，难以支撑酒店整体餐饮业务。尽管通过创新尝试并展现了一定价值，但高端酒店要真正摆脱餐饮经营困境，还有很长的一段路要走。”袁小然说。